Un Caso Concreto:

Sistemas de Trazabilidad en el Sector Vitivinícola

Partiendo de esta definición de trazabilidad y generalizando para cualquier producto elaborado, podemos definir "Sistema de Trazabilidad" como:

"El método de identificación, registro, consulta y gestión de todas las operaciones, variables de entorno significativas, orígenes de los componentes utilizados, destino de los productos elaborados y sus características individuales, siempre con la propiedad de que este registro se realice con referencia temporal.”

Trazabilidad = Identificación + método de registro + método de recuperación

Sistemas de Trazabilidad tradicionales

Principales características

• Gestión general

• Sistema centralizado

• Actualización de los datos de forma manual

• Sistema desconectado de los demás sistemas de Trazabilidad de otras empresas

• Sistema de Trazabilidad es un módulo, mas o menos completo de un sistema de gestión empresaria administrativa-comercial, un módulo de un ERP.

PC + Software de gestión de una Base de Datos local + introducción de datos manual + Datos aislados

Sistemas de Trazabilidad Modernos

Los sistemas de trazabilidad objeto de esta descripción tienen como finalidad ser una herramienta de mejora de la gestión, del producto y del proceso.

Estan relacionados con la automatización y el acceso distribuido automático con información centralizada.

La implantación está muy ligada a la estructura y método de trabajo del viñedo, la bodega y el distribuidor.

La filosofía es: Carga de información donde esta se produce y Consumo de Información donde este se necesita, mejorando el paradigma de ‘centralización - distribución’.

Conceptos Necesarios en Sistemas de Trazabilidad Vitivinícolas

Automatización y Control de Procesos

Automatización

• Instrumentación

• Control de Procesos

Diagnóstico Industrial, Control de Calidad y Mantenimiento Predictivo

• Supervisión

• Interfases

• Coordinación

• Sistemas de Información

Químico-Agroalimentaria

• Agroalimentaria --> Viticultura

• Procesos Químicos --> Enología

Visión global del proceso

Viticultura y Vendimia

• Explotaciones y Viñedos:

  • Información de Seguimiento: tratamientos, muestras (grado de azúcares, madurez fenólica,..), podas, etc.

  • Información de las explotaciones: Campos, propietarios - proveedores, ubicación - catastro, estado de viñas, variedad, edad, etc.

  • Climatología, agua, irrigación

  • Enfermedades, plagas

• Vendimia

  • Planificación de vendimias

  • Registros históricos

  • Acceso descentralizado a esta información desde Bodegas, Distribuidores, Expendedores y aún los consumidores finales (vía Internet).

Elaboración y Comercialización de Vinos

• Elaboración

• Almacenamiento

• Embotellado/Etiquetado

• Expedición

• Registro de Logística (Cadena de Frío y bitácora de etapas en ruta, incluso a futuro, integrando datos de GPS)

Gestión Completa y Trazabilidad Total

• Recepción

• Automatización de la recepción:

  • Datos de Proveedor - Viñedo

  • Datos desde básculas

  • Datos de muestras de análisis

• Formulación del proceso

  • Información al operario

  • Especificaciones técnicas

• Control del producto existente en cada depósito

  • Localización Física y Geográfica (incluso a futuro, integrando datos de GPS)

  • Actualización automática : sensorización y automatización de los procesos

  • Permite la actualización manual de la información

  • Permite la actualización de la información mediante intercambio EDI – XML

  • Permite la carga sencilla de la información, de forma manual o semiautomática por parte del ‘Productor de Información’

  • Permite el consumo de la información, de manera distribuida y global, por parte de cualquier ‘Consumidor Interesado’ que tenga el nivel de autorización adecuado

Visión global del proceso facilita:

• Certificación ISO 9002

• Cumplir la Legislación actual sobre trazabilidad agroalimentaria y la Ley de EE.UU. de Bioterrorismo

• Facilita la generación de documentación para organismos reguladores, Ecológicos, etc.

Elaboración y comercialización de vinos

• Facilita el registro de información obtenida de muestras y los análisis de laboratorio

• Control de toneles

  • Automático: marcado RFID

  • Semiautomático: marcado Trazador

  • Manual

• Brinda información en tiempo real de todo el proceso: contenido, movimientos, etapas, eventos, cambios

• Permite el control por parte de clientes, organismos

• Permite la impresión con control de Lotes e Identificadores de Trazabilidad

• Permite la impresión de etiquetas con Identificador de Trazabilidad - Lote en producto, caja y palet

• Permite el intercambio electrónico de datos (EDI - XML)